在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動(dòng)。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”。并不是什么雜質(zhì)。
其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
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茶氳，不是普洱的專利。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。沖泡武夷巖茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。
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有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。
二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。
三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。
五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。
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有茶湯氳的普洱茶茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些，口味厚重些，是正?，F(xiàn)象。那我們先弄清楚普洱茶這種白霧是什么？
一、茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成的茶氳
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有人擔(dān)心白霧會(huì)是不正常的物質(zhì)，其實(shí)并不是。專業(yè)人士解釋，普洱茶中有白霧出現(xiàn)是正?，F(xiàn)象，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱作“茶氳”或“湯氳”。
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在泡普洱茶時(shí)會(huì)顯出“茶氳”，就是指茶湯上產(chǎn)生的如薄霧般的氣體，一般為白色?！安铓琛币簿褪恰安栌汀?，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。“茶氳”的內(nèi)含物質(zhì)很多，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質(zhì)，都屬于茶葉當(dāng)中的有益物質(zhì)，并非雜質(zhì)。
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如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多，茶湯的浸出物也會(huì)相對(duì)較多，在茶湯上下溫差大時(shí)，脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
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二、茶葉轉(zhuǎn)化后形成的茶氳
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有人說(shuō)，剛買的普洱茶喝著沒(méi)有白霧，放置了三五年之后再喝，茶湯上面卻出現(xiàn)白霧，難道是變質(zhì)了嗎？
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其實(shí)，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。有的普洱茶存放年頭長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加；茶油也會(huì)隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了?！ ∪?/p>
物理現(xiàn)象形成的茶氳
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還有一種情況就是茶湯在沖泡之后被光線折射，加上茶湯的熱量，就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會(huì)產(chǎn)生的現(xiàn)象，并非普洱茶專屬。
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通常，茶葉浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，“茶氳”越明顯；而沖泡的茶湯溫度越高，浸出的內(nèi)含物質(zhì)就較多。
茶藝師在泡茶的時(shí)候，霧氣越多說(shuō)明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。相對(duì)而言，有“茶氳”的茶，口味會(huì)更醇厚，口感更好。所以，“茶氳”是個(gè)好東西，大家可以放心喝！
